走進各大超市或街邊小店，本地的、國產(chǎn)的、進口的乳制品琳瑯滿目。如今，對于廣大消費者而言，牛奶已經(jīng)成為普通的消費品。

上世紀(jì)80年代，牛奶可是老百姓生活中的奢侈品。1979年，家住棕樹營的劉大爺為了給兩歲的孫女補充營養(yǎng)，特地訂了牛奶。“給孫女買牛奶是要憑票的，每次領(lǐng)了牛奶，卡片對應(yīng)日期就要蓋上一個小小的紅戳。后來，月卡不能滿足孫女的飲用需求，我還四處托關(guān)系希望能多爭取到一些。”那段時光還鮮活地留存在劉大爺?shù)挠洃浿小?/p>

在“沒票寸步難行”的年代，幾乎所有家庭都和劉大爺家一樣經(jīng)歷過奶制品匱乏的時期。

1990年7月，從荷蘭斯托克公司引進的日處理100噸鮮奶的奶粉加工關(guān)鍵設(shè)備在洱源縣正式建成投產(chǎn)。1993年，洱源縣乳牛存欄達38783頭，全年收購鮮奶36820噸，平均日收鮮奶101噸，滿足了設(shè)備需要。1994年收購鮮奶33782噸，支付農(nóng)村奶款2400萬元，利潤突破了千萬元大關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量達到國際乳品協(xié)會（IDF）標(biāo)準(zhǔn)。

干奶制品歷來不是云南乳企業(yè)的強項，可就在這一時期，來自大理的蝶泉奶粉成為一代人的經(jīng)典記憶。

2000年，中國乳業(yè)進入高速發(fā)展時期。“云南與全國同步，從產(chǎn)業(yè)規(guī)模到消費量出現(xiàn)大幅上揚。”新希望雪蘭牛奶有限責(zé)任公司總工程師高航說。

高速發(fā)展的同時，云南乳企的兼并重組等一系列大戲精彩上演。

2002年12月6日，鄧川蝶泉乳品有限公司與四川新希望農(nóng)業(yè)股份有限公司重組，翻開了云南國有乳品企業(yè)改革重組和云南乳業(yè)發(fā)展的新篇章。

2003年3月26日，昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司通過增資擴股，股本金由3786萬元擴大到8250萬元，其中，新希望控股51%。2009年，新希望再次以6450萬元轉(zhuǎn)讓資金成為雪蘭牛奶42.9%國有股權(quán)的接盤者。

與牛奶工業(yè)產(chǎn)業(yè)相比，受一系列政策措施的影響和市場的拉動，2000年以來，我省奶牛存欄和產(chǎn)奶量增速卻低于全國水平。來自省農(nóng)業(yè)廳的數(shù)據(jù)顯示，此時期，牛存欄和產(chǎn)奶量年均增速為6.6%和16.5%，分別比全國平均水平低11和8個百分點，拉大了與全國其他優(yōu)勢省份的差距，在全國范圍內(nèi)尚未形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)。

2008年是中國乳業(yè)的轉(zhuǎn)折年，“三聚氰胺”事件成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大拐點。

對于企業(yè)而言，適者生存。“‘三聚氰胺’事件證明云南牛奶是經(jīng)得住考驗的，同時市場準(zhǔn)入門檻的提高，要求企業(yè)及時調(diào)整。以雪蘭牛奶為例，從2010年至今，堅持著34類最高頻率的抽檢，企業(yè)投入最完善、最先進的技術(shù)裝備，嚴(yán)控監(jiān)管。轉(zhuǎn)危機為機遇，贏得消費者信任，夯實了企業(yè)后續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)。”高航說。

隨著市面上可供選擇的牛奶品種越來越多，消費者的思維也開始轉(zhuǎn)變，從“要喝奶”變成了“喝好奶”。消費者在購買產(chǎn)品時，不再只看價格，對乳產(chǎn)品從牧場管理、加工工藝、冷鏈物流、銷售模式等各環(huán)節(jié)都十分關(guān)注。這迫使乳制品企業(yè)在各個環(huán)節(jié)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式。云南憑借得天獨厚的自然條件，好山好水出好奶，吸引了龐大的本地消費群體。通過多年發(fā)展，以雪蘭為代表的一批云南乳品品牌在國內(nèi)區(qū)域型乳企中占有了一席之地。

乳業(yè)升級之路沒有停滯。伴隨著國外產(chǎn)品低價大量進入國內(nèi)市場的沖擊，乳產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革迫在眉睫。省農(nóng)業(yè)廳負(fù)責(zé)人介紹，目前，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革是發(fā)展云南奶業(yè)面臨的重要任務(wù)，如何圍繞奶業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系和經(jīng)營體系進行創(chuàng)新性改革，是云南奶牛養(yǎng)殖面臨的重要任務(wù)。云南奶業(yè)發(fā)展正處于從傳統(tǒng)向現(xiàn)代過渡的轉(zhuǎn)型期，即從散養(yǎng)向?qū)�業(yè)化家庭奶牛場、奶牛合作社、規(guī)模化奶牛場轉(zhuǎn)變，從落后的生產(chǎn)方式向現(xiàn)代養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變，從數(shù)量擴展型向質(zhì)量數(shù)量型轉(zhuǎn)變。

省農(nóng)業(yè)廳的資料顯示，豐富的草地資源和多元化奶源構(gòu)成了云南高原特色奶業(yè)發(fā)展的有利條件；云南一直都有乳制品出口業(yè)務(wù)，外向型經(jīng)濟基礎(chǔ)優(yōu)勢明顯。業(yè)內(nèi)人士坦言，未來云南發(fā)展乳產(chǎn)業(yè)前景廣闊。

轉(zhuǎn)眼40年，云南的乳制品消費量比1978年增長了將近40倍。目前，云南的乳品加工企業(yè)已有10多家，日處理鮮奶能力已超過1000噸。